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Tinta de calamar - San giorgio
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Tinta de calamar - San giorgio

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Es un producto de origen español que suma innovación en la mesa gourmet. El nero di seppia (tinta de calamar) es el líquido que el molusco usa para defenderse cuando se siente amenazado. Durante años, el uso de esta tinta natural fue casi un secreto de los chefs de tradición europea para colorear pastas o el risotto. Su color es importante a la hora de vestir un plato y, en el caso de las pastas, más todavía. De la gama de tonalidades posibles, el negro (spaghettti, ravioles, lasagnas, etc) distingue en la mesa gourmet. Le da a los preparados un tenue y especial sabor, por ejemplo al arroz, cuando se usa tinta para cocer calamares, preparar salsas, hacer papel de harina de trigo o maíz con sabor a mar y otras deliciosas innovaciones.